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在使用洗面机进行和面洗面工作时投料不准过量和超负荷运行,在洗面机工作结束后,一定及时做好清理保养工作。面筋是小麦粉中所特有的一种胶体混合蛋白质,由麦胶蛋白质和麦谷蛋白质组成。在日常生活中,面筋的身影随处可见。
特别是到了炎热的夏季,面筋作为凉皮擀面皮小吃的配菜,成了餐桌上必不可缺的的食品。又到了面筋销量骤增的季节,投资一台不锈钢材质洗面机成了不少凉皮、擀面皮批发商户的明智选择。众所周知,市面上售卖的洗面机根据客户的不同需求一般分为两种材质:碳钢的和不锈钢的,万年红建议您在资金条件充足的情况下还是要选择不锈钢材质的洗面机。不少商户该问了,为什么要选择不锈钢材质的洗面机呢?在生产面筋的过程中,洗面机的清洗对面筋成品的卫生要求起到了至关重要的作用,而不锈钢材质可以使洗面机更容易清洗,有效减少细菌残留,洗出来的面更干净卫生。到了面筋市场需求量大的季节,很多商户的洗面机都是要24小时运作的,不锈钢材质制作的洗面机即使遭受面浆的长时间浸泡也不会释放有毒有害物质。
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烤面筋在很早就已经被人们使用,而且也是宫廷的美味。相传,在清宫,有位英俊的就因为美味的烤面筋而邂逅了以为美丽的宫女。洗面在那些年,没有洗面机,只能靠人力。首先洗面:将面粉加水和成韧性面团让其分解,20分钟后开使洗面,边洗边过滤,不要把面筋倒入面糊内。 把面筋洗净,水不发白即可。再用少量蒸馍发面杂头洗净将水倒入面水内,待6小时以后彻底沉淀后把水倒出发酵待用;然后是面筋的处理:把洗好的面筋放在盆内等20分钟,用手挽成团条状或块、待水滚后下锅。为避免糊锅、边下边搅动,全部浮起后用文火煮半小时即可。捞起放在水中,用时撕成小条。 就是面糊的调配,用发酵好的面糊兑入1/3或1/4的干面粉进行搅打,打均匀以后再兑不发酵的面水调稀稠。
用手面糊在面糊上面绕一曲,消失太快是面糊稀,不消失足面糊稠。也可根据实行操作情况而定稀稠。第二种搅打方法是可用发酵的面糊兑入不发酵的面糊中调配,也可兑入适度干面粉,放一会即可使用。这些工艺虽然复杂、繁重,但是,在没有洗面机的那些年,为了吃到美味的面筋,人们不得不这么做。
用手面糊在面糊上面绕一曲,消失太快是面糊稀,不消失足面糊稠。也可根据实行操作情况而定稀稠。第二种搅打方法是可用发酵的面糊兑入不发酵的面糊中调配,也可兑入适度干面粉,放一会即可使用。这些工艺虽然复杂、繁重,但是,在没有洗面机的那些年,为了吃到美味的面筋,人们不得不这么做。